Fredric Andersson Mat & Media AB

4 personer

400 g färska kantareller

200 g gulbetor

80 g rostade valnötter ( 170 grader i ugn ca 8-10 min)

150 g färskost

4 msk citronsaft

1 msk riven pepparrot

1-2 msk smör

40g mixsallad

salt

bröd

1. Koka gulbetorna med skalet på i saltat vatten, tills att dom är mjuka. Skala dom sedan under rinnande kallt vatten, skär ner i sockerbitsstora bitar.
2. Stek svampen i en ”torr” panna när all väska har kokat in i svampen tillsätt 2 msk smör och stek tills att svampen är krispig. Smaka av med salt.
3. Blanda ihop färskosten med 1 msk riven pepparrot samt 2 msk citronsaft, smaka av med salt.
4. Spritsa alt dra ut färskosten på en tallrik, placera sallad ovanpå samt dom övriga ingredienser serveras med ett gott bröd.

Share on Facebook

Matig sallad på räkor, färskpotatis och ägg samt citronvinägrett

4 personer

400g färska skalade räkor

600g kokt färskpotatis

100g sallad av val fri sort

4st kokta ägg

1 dl gröna färska ärtor

16st körsbärstomater

1msk färsk finhackad dragon

1st finhackad rödlök

½ dl citronsaft

1 dl olivolja

1 krm finhackad färsk röd chili

1. Börja med citronvinägrett gör på följande sätt bland ihop rödlök, röd chili , dragon, citronsaften samt olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
2. Dela potatisen, äggen samt tomaterna i mindre bitar.
3. Blanda sedan potatisen, äggen, räkorna, ärtorna samt tomaterna med vinägretten 
   

Share on Facebook

Jaktmässa i Sunne med Kalle Moraeus och Sofia Rågenklint

Matevents: Önskar ni ett gästspel på eran restaurang, mingel på erat företag eller ett mässframträdanden i samarbete med erat företag eller mat -show på ett event.

Livsmedelsprodukter: Med min erfarenhet kan jag hjälpa till att utveckla befintliga produkter eller skapa helt nya. Tillsammans med er tar vi fram det bästa ur era produkter för att nå nya gastronomiska höjder.

Företag inom köksutrustning: Önskar ni hjälp med att marknadsföra era produkter då kan jag hjälpa till med följande.

• Medverka på mässor och event
• Reklam
• Testa och tycka till

Produktionsbolag inom media: För nästa 16 år gjorde jag mitt första tv -framträdande på Tv4 detta följt av div program varav 7 år på Sveriges television Go `Kväll som tv-kock.Nu är det kanske mig ni letar efter i kommande produktion, kontakta mig gärna för en träff och en kopp kaffe.

För restauranger, storkök och café: Jag hjälper er att titta över Eran organisation, vad är bra vad är det som inte fungerar, vad kan vi tillsammans göra bättre.

• Behöver menyerna uppdateras
• Fungerar inte samarbetet
• Merförsäljning
• Skall ni bygga nytt
• Vad skall man tänka på när man är ny i branschen

Måste man vara en gapande skrikande chef för att få personalen ditt man vill! Efter snart 30 år i kök så har jag nog gjort dom flesta misstag man kan göra. Den resan har gett mig en gedigen erfarenhet både personligt och till den stolta yrkesman jag är idag som jag gärna delar med mig av.

Kontakta mig för villkor, prisuppgifter samt offert: fredricandersson@mac.com

Share on Facebook

Share on Facebook

Kokboken Matfrisk kommer att vecka 13 2015 vara inspirationskälla till alla Sjukhus i västra götaland varje dag kommer det att tillagas en rätt till ca 12 tusen gäster och patienter runt om vilket blir över 60 tusen matgäster under en vecka.

Share on Facebook

Ge en gåva till Vit jul

www.vitjul.se

Share on Facebook

Grillade vildsvinskotletter serverade med puylinser i senapsmajonnäs samt ansjoviskryddat krondillsmör

4 personer.

4st kotletter av vildsvin à 160g per person

havsalt

nymalen vitpeppar

Låt köttet ligga framme i rumstemperatur i någon timme före tillagning.

Grilla i en grillpanna eller i eran utomhusgrill, ca4- 5 minuter på var sida

Salta och peppra

Gröna Puy linser:

2 dl gröna puylinser

1 liter vatten

1. Koka upp 1 liter vatten, häll i linserna och koka i ca 15-20 minuter.
2. Skölj linserna en gång till i kallt vatten, låt stå i en sil tills dom har ”torkat” eller lägg dom på hushållspapper.

Majonnäs:

1 st äggula

2 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

3 dl matolja

salt och peppar

1. Blanda äggulan med senapen
2. Tillsätt matoljan droppvis under vispning tillsätt och vinägern.
3. Tillsätt linserna och smaka av med salt och peppar.

Grillad sparris samt sallad:

12 st gröna sparrisar

100g blandad sallad

1 msk citronolja

salt och peppar

1. Skala sparrisen, skär av en bit av stjälken är i regel seg och trådig, skär den i lämplig storlek.
2. Koka upp rikligt med saltat vatten, koka sparrisen i ca 2 minuter.
3. Kyl ner sparrisen, lägg ner sparrisen i ett isbad (vatten med is i ).
4. Grilla sparrisen i en het grillpanna allt grillplåt

Ansjoviskryddat krondillsmör

100g rumstempererat smör

4st ansjovisfiléer, finhackade

2 tsk ansjovisspad

1 dl färsk krondill, finhackad

1. Vispa ihop smör, persilja samt ansjovisspad i en bunke.  Vänd ner ansjovishacket i smöret, smaka av med salt
2. Lägg smöret på ett smörpapper. Forma en rulle och lägg i kylen. Skära 4 st skivor att lägga på kotletterna.

Montering:

1. Lägg en klick av lins-majonnäsröra på tallriken
2. Vänd salladen i citronoljan , placera ovan på linserna, där efter den grillade sparrisen
3. Lägg köttet vid sidan av salladen och toppa med smöret

Tips och råd på temperaturer

Att laga mat med en termometer är i dag nästan ett måste om man vill laga perfekt tillagad mat, så här kommer en lista som fungerar så väl i köket som på grillen.

Innertemperatur för Kött

Innertemperatur för Kyckling

72˚ C

Innertemperatur för Fisk

45˚ C

Innertemperatur för Fläsk

70˚ C

Innertemperatur för Vildsvin

Share on Facebook

Ort: Uddevalla

Yrke: Kock samt extrapersonal kök och matsal

Sista ansökningsdag: 2014-09-05 Anställning från 2014-09-15

Kärnverksamhet gällande Restauranger Kärranäs AB

Lunch

• Traditionell svensk nordisk husmanskost serverad från buffé samt affärslunch serverad på tallrik.

Matsal och festvåning

• Middagar, mottagningar, avtackningar, disputationer, bröllop, minnesstunder, julbord, bemärkelsedagar och högtidsdagar.

Konferens, catering, kurser och provningar

• Konferenser och kongresser
• Catering
• Kurser och provningar

Butik

• Försäljning av div delikatesser samt köksutrustning

Kvalifikationer

Du ska ha gått Hotell- och restaurangutbildningen eller gedigen yrkeserfarenhet som arbetsgivaren bedömer som likvärdig. Vi söker dig med stor servicekänsla och personlighet, vi ser gärna att du har erfarenhet av á la carte-matlagning samt servering.

Du ska ha god social samarbetsförmåga och vara flexibel då arbetet bedrivs i ett nära samarbete med bolagets personal. Stor vikt kommer att läggas på personlig lämplighet.

Arbetsgivare

Restauranger Kärranäs AB / Moderbolag Benders Sverige AB

Postadress

Box 20

535 21 Edsvära

Besöksadress

Kärrastrandvägen 119,   45176 Uddevalla

Varaktighet/Arbetstid

Visstidsanställning

Heltid

Lön

Fast lön

Företaget har kollektivavtal men tillämpar individuell lönesättning.

Ansökan

Sista ansökningsdag: 2014-09-05

Löpande urval så skicka in din ansökan snarast.

Ange referens: Personal Kök Kärranäs alt Extra Personal Kök Kärranäs

Vi tar emot ansökan via e-post:

fredricandersson@mac.com

Share on Facebook

Då är det äntligen officiellt att Fredric Andersson Mat & Media tillsammans med Benders öppnar restauranger tillsammans i Uddevalla.

Här kan du läsa mera.

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=125&artikel=5883835

http://m.bohuslaningen.se/Default.aspx?pageid=1135&parentid=0&link=1.3225988

http://www.vk.se/1211626/tv-kock-oppnar-ny-krog-i-uddevalla?mobil

Share on Facebook

Ett stort stort grattis till Tommy och hela gänget bakom denna bragd fantastiskt se mer här. Vill även gratta min gode danska vän John till silvret grattis Danmark se mer här

Bilder från Bocuse d’Or Europe 2014 Gala dinner in Stockholm City hall, middag hos Fredrik på Långbro samt från mässan.

Share on Facebook