Fantastiska dagar med bästa vänner och kollegor, toppat med ett Em-guld i Bocuse d’Or Europe 2014

Ett stort stort grattis till Tommy och hela gänget bakom denna bragd fantastiskt se mer här. Vill även gratta min gode danska vän John till silvret grattis Danmark se mer här.

Bilder från Bocuse d’Or Europe 2014 Gala dinner in Stockholm City hall, middag hos Fredrik på Långbro samt från mässan.

IMG_3338

IMG_3355

IMG_3327IMG_3304IMG_3303IMG_3300IMG_3298IMG_3296IMG_3295IMG_3293IMG_3292IMG_3291IMG_3287IMG_3342IMG_3344IMG_3339IMG_3351

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Glada Nyheter från 1 juni 2014.

I och med att jag nu efter 25 års resande inom gastronominstjänst återkommer till mitt kära Bohuslän och min hemstad Uddevalla. Jag kommer att i första skedet erbjuda följande tjänster.

Ta gärna kontakt via mail eller ring om ni har några frågor.

För Privatpersoner samt Företag

Grillkurser: Jag kommer hem till er eller till erat företag. Vi lär oss allt om direkt och indirekt grillning, gasgrill eller brikettgrill vad skall man tänka på, olika grilltemperaturer, kött, fisk, fågel och grönsaker. Tillsammans lagar vi till sommarens läckra marinader, glazer och rubs. Såser, sallader och läckra tillbehör och självklart får ni med er recept och tips. Grillar och utrustning som krävs för att grilla har jag med mig det ni behöver göra är att duka samt att köpa in dryck.

Hemma hos: Överraska din familj, dina vänner eller dina affärskollegor. Låt mig kommer hem till er eller till erat förtag och lagar en middag med det bästa säsongen har att erbjuda i råvaror. Köksverktyg som krävs för att laga middagen har jag med mig det ni behöver göra är att duka samt att köpa in dryck.

Catering: Kontakta mig så skriver jag en meny efter era önskemål som kan gälla allt från frukost, lunch, middag, mingel till avslutande natta mat. Jag delar gärna med mig av mina erfarenheter för att hitta fram till ett passande arrangemang när det gäller valet av mat, vin, personal och lokal.

invigninghermansson_fredric

För Företag 

Matevents: Önskar ni ett gästspel på eran restaurang, mingel på erat företag eller ett mässframträdanden i samarbete med erat företag eller mat -show på ett event.

Livsmedelsprodukter: Med min erfarenhet kan jag hjälpa till att utveckla befintliga produkter eller skapa helt nya. Tillsammans med er tar vi fram det bästa ur era produkter för att nå nya gastronomiska höjder.

Företag inom köksutrustning: Önskar ni hjälp med att marknadsföra era produkter då kan jag hjälpa till med följande.

  • Medverka på mässor och event
  • Reklam
  • Testa och tycka till

Produktionsbolag inom media: För nästa 16 år gjorde jag mitt första tv -framträdande på Tv4 detta följt av div program varav 7 år på Sveriges television Go `Kväll som tv-kock.Nu är det kanske mig ni letar efter i kommande produktion, kontakta mig gärna för en träff och en kopp kaffe.

För restauranger, storkök och café: Jag hjälper er att titta över Eran organisation, vad är bra vad är det som inte fungerar, vad kan vi tillsammans göra bättre.

  • Behöver menyerna uppdateras
  • Fungerar inte samarbetet
  • Merförsäljning
  • Skall ni bygga nytt
  • Vad skall man tänka på när man är ny i branschen

Måste man vara en gapande skrikande chef för att få personalen ditt man vill! Efter snart 25 år i kök så har jag nog gjort dom flesta misstag man kan göra. Den resan har gett mig en gedigen erfarenhet både personligt och till den stolta yrkesman jag är idag som jag gärna delar med mig av.

 

Kontakta mig för villkor, prisuppgifter samt offert: fredricandersson@mac.com eller ring 070-5362323

 

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

En överraskningsmiddag utöver det vanliga.

IMG_3018IMG_3019IMG_3020IMG_3021IMG_3022IMG_3023IMG_3024IMG_3025IMG_3026IMG_3027IMG_3028IMG_3029IMG_3030IMG_3032IMG_3031IMG_3033

 

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Med önskan om ett fantastiskt gott 2014 kommer här ett tips på en god nyårsmeny

Torskrygg med citron och ostronsås

4 personer

4 x 100 g torskrygg med skinn

8st medelstora färska ostron

4 msk finhackad schalottenlök

2 dl vitt vin

1 dl fiskfond ej koncentrat

1 dl vispgrädde

3 msk citronsaft

40 g smör

salt

Garnityr:

4 nypor kryddkrasse

50 g sockerärtor

  1. Öppna ostronen och skär loss dem från skalet, se upp så att inget splitter från skalet kommer med. Grov hacka 4 av ostronen, samt låt 4 vara hela. Ställ åt sidan.
  2. Smörj en traktörpanna med 10 g smör och strö över den finhackade schalottenlöken. Placera därefter torskryggarna med skinnsidan upp på löken. Slå på fond och vitt vin, täck med lock eller smörpapper. Låt små koka i ca 5 minuter eller tills fisken har en kärntemperatur på 42 grader.
  3. Ta upp torsken, lägg dem på ett fat, täck med plastfolie och ställ i ugn på 50 grader.
  4. Tillsätt grädden i fiskfonden och låt koka ihop tills att 2 dl återstår, ta i citronsaften och smaka av med salt, sila. Vispa i smöret samt ta i ostronet.

Upplägg:

Lägg upp en bit fisk på varje tallrik och fördela såsen runt om, garnera med ett helt ostron ovan på. Strö över tex finstrimlad sockerärtor, kryddkrasse eller gräslök.

Renfilé med gräddstuvade toppmurklor samt mandelpotatispuré smaksatt med Västerbottensost

4 personer

400g reninnerfilé alt rådjurfilé eller hjortfilé.

500g mandelpotatis

50g riven Västerbottensost

1 ½ dl vispgrädde

1 dl mjölk

2 dl rödvin

1 dl viltfond

5 msk smör

1 msk cognac

5st krossade enbär

1 dl vatten

50g torkade toppmurklor alt annan svamp

2 msk schalottenlök

salt och nymalen vitpeppar

Garnering:

12st mandelpotatischips, 1 msk frysta lingon, säsongs primörer samt örter

  1. Blötlägg den torkade svampen i ca 3 timmar, krama ur vattnet och fräs toppmurklorna och schalottenlöken i 1 msk smör så att all vätska kokar in. Tillsätt 1 dl grädde och låt koka ihop någon minut. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
  2. Skala mandelpotatisen skär dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Pressa mandelpotatisen. Vispa i 2 msk smör samt ½ grädde, 1 dl mjölk, blanda i den rivna osten smaka av med salt.
  3. Salta och peppra köttet: Stek i en stekpanna med 1 msk smör, ca 2-4 minuter på medelhögtemperatur samt varje sida beroende på tjocklek. Köttet skall ha en kärntemperatur på 55 grader. Ta upp och låt vila innan det skärs upp.
  4. Lägg i de krossade enbären i samma panna som köttet har blivit stekt, häll på rödvinet och låt koka ihop. Ta i viltfond samt vatten låt koka tills att 1 dl återstår, sila. Vispa i 1 msk smör samt smaka av med 1 msk cognac.

Upplägg:

Lägg toppmurkelstuvningen på ena sidan av tallriken och placera det skivade köttet ovanpå. Lägg mandelpotatispurén på andra sidan tallriken och lägg primörer samt chipsen ovanpå. Ringla sås runt om och strö lingon runt om.  Skall man äta denna rätt som endast varmrätt kan man öka upp mandelpotatispuré eller servera en potatisrösti till.

Nybakad sprött äppelflan med gräddskum smaksatt med Calvados serverat med vaniljglass

4 personer

2 mellanstora äpplen, gärna syliga

250g vetemjöl

200g kallt smör

2 krm salt

3-4 msk kallt vatten

4 msk florsocker ( i en sil)

2 msk smält smör

2 äggulor

2 msk strösocker

1 msk calvados

1 dl vispgrädde

vaniljglass

  1. Häll upp mjölet på köksbänken, blanda i saltet. Skär det kalla smöret i små bitar och hacka, med en stor kökskniv, ihop det med mjölet tills degen ser ut som stora smulor: Tillsätt det kalla vattnet lite i taget och knåda ihop med fingertopparna, men arbeta degen så lite som möjligt. Svep in degen i plastfolie och låt vila i minst en timma innan den kavlas ut.
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Kavla ut pajdegen till 1 mm tjocklek. Skär eller stick ut rundlar i på 10 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Skala och kärna ur äpplena, skiva dem sedan i mycket tunna skivor, ta gärna hjälp av en mandolin.
  5. Täck degrundlarna med äppelskivorna- omlott. Pensla äppelskivorna med smält smör och pudra över florsocker. Grädda flanen gyllenbruna, lätt karamelliserade i 220 grader i ca 15-20 minuter.
  6. Vispa grädden hårt.
  7. Vispa äggulorna och strösockret poröst och blanda med den vispade grädden samt calvados.

Upplägg:

Lägg den varma äppelflanet på en tallrik servera calvadosgrädde och vaniljglass bredvid.

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Mot nya spännande utmaningar

http://bohuslaningen.se/nyheter/uddevalla/1.2626937-stjarnkocken-flyttar-hem

http://www.vk.se/plus/1051945/fredric-andersson-flyttar

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Tips och råd vad man kan göra med plastfolie.

Titta in på Plus hemsida:

http://www.svt.se/plus/expertens-tips-plasta-in-barnens-klad…

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Ett lyckat gästspel på Hotell Höga Kusten

MENY

Det klassiska köket

Anklevermousse från frigående anka serverat med rostad brioche samt Sauternegelé

Forget Brimont Demi Sec Champagne, Frankrik

Alt

Äppelmust Cox Orange, Förslöv, Sverige

*

Hummersoppa med hummer och gäddquenell

Pinots Barrique, Frankrike

Alt

Loxton Semillon Chardonnay, Australien

*

Halstrad marulksfilé med rökt sidfläsk, smålök, smör stekta kantareller samt rödvinssås. Mandelpotatispurè samt friterad kruspersilja

Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten, Frankrike

Alt

Blott blåbärjuice, Jokkmokk, Sverige

*

Franska klassiska ostar med valnötskex, fikonmarmelad

Gewurztraminer Grand Cru Altenberg de Bergbieten, Frankrike

Alt

Jus de Raisin Blanc, Frankrike

*

Grand dessert på äpple

Äppelmunk med vaniljkräm- Äppelmousse med calvados- Äppelterrin med hasselnötter

Brännlands Iscider, Umeå, Sverige

Alt

Lasätter gård Fläder, Nyköping Sverige


Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

Lammfärsbiffar smaksatta med rosmarin och vitlök serveras med rivet äpple, valnötter och selleri.

4 personer

600 g lammfärs

1 msk färsk rosmarin

3 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

2 äpplen

150 g rotselleri

2 dl turkisk yoghurt

1 dl grovhackade valnötter

2 tomater

1 gurka

150 g bladsallad

1 citron

Salt och nymalen svartpeppar

  1. Skala vitlöken. Mixa vitlök, olivolja och rosmarin med handmixer.
  2. Rör ihop blandningen med lammfärsen.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  3. Forma färsen till pannbiffar och stek i stekpanna utan något till satt fett. Ca 4 minuter på vardera sida.
  4. Ansa och skala rotselleri och äpple, riv på rivjärn och blanda ner i yoghurten. Tillsätt de grovhackade valnötterna. Smaka av med salt.
  5. Skär tomaterna och gurkan i delar, blanda med salladsbladen.
  6. Pressa citronsaft över salladen.
  7. Servera youghurtblandningen på en salladsbädd med lammbiffen överst.
  8. Servera gärna ugnsbakade grönsaker till.
Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

7 år 70 program ! Tänk vad tiden går fort när man har kul.

Ja mina vänner tänk vad tiden går den 16 oktober 2013 hade jag den  stora glädjen att få medverka i SVT program Go kväll för 70 gången på 7 år ! Tack alla fina på tv-huset i Umeå och alla andra ! Tack

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar

En man att beundra

I mitt yrke som matlagare får man träffa och lära känna fantastiska människor, Sven-Bertil Taube är en sådan person. Respekt.

Publicerat i Okategoriserade | Lämna en kommentar